Recettes

Menu


Menu Midi

Entrées

Potage du moment
Mousse de volaille aux champignons, vinaigrette au Xérès
Tartare de saumon en 2 temps au citron confit, fromage frais à la ciboulette
Mille feuille de brie au pesto, bruschetta maison
Ballotin de foie gras au naturel, compote de dattes aux agrumes légèrement épicée et brioche au beurre toastée
10
Plats principaux
Farfalles sauté à l’huile d’olive, palourdes au vin blanc et sauce rosée
14
Salade gourmande de pangasius au pamplemousse et avocat, vinaigrette aux herbes
15
Cuisseau de pintade confit et jus de canard au miso
17
Escalope de veau de grain poêlée, crème de champignons au laurier
18
Poisson du marché
Prix du marché
Desserts
Crème brûlée au citron vert et cookies aux canneberges
4
Profiteroles sauce chocolat amer et sucre d’érable
4
Torte au chocolat noir et sorbet aux framboises de Compton
5
Thé kusmi, café bio équitable inclus

 


Menu Soir

Entrées

Carpaccio de saumon de l’atlantique, œuf croustillant, laitue frisée et salsa d’abricots secs aux câpres
Chèvre frais à l’huile d’olive, marinade de légumes au balsamique
blanc et croustillant de panais
Pétoncles poêlés, lentilles du Puy au chorizo de lapin et émulsion de parmesan
Ravioli de cailles aux olives, gelée de champignons et bouillon
de canard au miso
Ballotin de foie gras au naturel, compote de dattes aux agrumes légèrement épicée et brioche au beurre toastée
9
Foie gras de canard poêlé et confiture de figues au balsamique
11
Plats Principaux
Poisson du jour
Prix du Marché
Ris de veau confit, écrasé de pommes de terre rattes et légumes racines caramélisés
34
Cuissot de lapin de Stanstead braisé, riz rouge de Camargue et jus de cuisson au basilic
36
Crevettes et pétoncles poêlés, fenouil braisé et ratatouille au basilic
40
Filet de bœuf Angus poêlé, pâte d’herbes fines et jus naturel   43
au vin rouge
(avec escalope de foie gras, supplément de 7$)
43
Côte de veau de grain rôtie, gratin dauphinois et fumet de champignons sauvages parfumé à la truffe
45
Desserts
Gâteau au fromage, poires caramélisées
8
Crème brûlée au chocolat blanc et citron vert
8
Parfait glacé à l’érable en croustillant
9
Fondant de chocolat Guanaja, sorbet au litchi
11


Menu Dégustation

Pétoncles rôtis, gnocchis de patate sucrée et

émulsion de vin blanc au citron confit
Marlborough Riesling Private Bin 2008, Villa Maria, Nouvelle-Zélande
Joue de porc Nagano braisée à l’érable et moutarde
de Meaux, haricots blancs aux lardons
Pacherenc du Vic Bilh Les Jardins Philosophique 2007, Alain Brumont, France
Côte de cerf rouge rôtie, écrasé de céleri-rave à la ciboulette,
jus corsé au thé noir et poivre à queue
Bolgueri Villa Donoratico 2006, Tenuta Argentiera, Italie
Foie gras poêlé et confiture de figues au balsamique
Passito di Pantelleria, Cantine Pellegrino, Italie
Croustillant de fromage à la crème, sorbet de poivrons rouges
et coulis de framboise de Compton

 

 

60$   Menu
40$   Palette de vin

 

*** Menus sujets à changement selon l’arrivage***