Recettes

Menu


Menu Midi

Entrées

Potage du moment
Tartare de poire de bœuf, salade de roquette et chips
Crevettes marinées au citron, mousse de chou-fleur et vinaigrette basilic
Saumon au sel, pâte d'herbes et zeste de citron, blinis de pommes de terre  sucrées
Ballotin de foie gras au naturel, compote de cerises au poivre blanc de Malaisie et brioche au beurre toastée
10
Plats principaux
Linguine sauté à l’huile d’olive, saumon fumé et sauce rosée champignons sautés
14
Salade gourmande de pangasius, avocat et pamplemousse et vinaigrette aux herbes
15
Saucisse de pintade au vieux cheddar, fricassée de pommes de terre aux olives
15
Pavé de foie de veau de grain poêlé, écrasé de pommes de terre bleues et jus de veau au vin rouge
17
Poisson du marché
Prix du marché
Desserts
Crème brûlée à l’espresso d’Hubert St-Jean
4
Panna cotta à la vanille et fraises au sucre
4
Torte au chocolat noir et sorbet aux framboises de Compton
5
Thé kusmi, café bio équitable inclus

 


Menu Soir

Entrées

Méli-mélo de fruits de mer parfumé au gingembre et nouilles soba
tiède à l’huile d’olive et fèves de soya
Carpaccio de bœuf aux champignons, crème sure au raifort et laitue frisée
Tartare de saumon de l’atlantique au citron confit et salsa de fraises tomatée
Magret de canard du Duc de Montrichard rôti, salade de rattes à l’échalote
et vinaigrette au balsamique
Ballotin de foie gras au naturel, compote de cerises au poivre blanc de Malaisie
et brioche au beurre toastée
9
Foie gras de canard poêlé et ragoût de chanterelles aux échalotes caramélisées
11
Plats Principaux
Poisson du jour
Prix du Marché
Suprême de faisan, chutney de fruits rouges d’été, polenta aux olives
et jus de cuisson au coriandre en grains
35
Ris de veau confit, risotto d’orge, crème de champignons truffée
38
Pétoncles géant, lentilles du Puy, bok choy étuvé et émulsion d’herbes fraîches
40
Éventail de contrefilet de bison, pleurotes king et jus de veau aux lardons et poivre à queue
43
Filet de bœuf Angus poêlé et jus de cuisson infusé au romarin et foie gras
(avec escalope de foie gras, supplément de 7$)
44
Desserts
Panna cotta de chocolat blanc, fruits rouges au sucre et coulis d’oranges sanguines
8
Crème brûlée à l’espresso d’Hubert Saint-Jean
8
Parfait glacé à l’érable en croustillant
9
Fondant de chocolat Guanaja, sorbet à la mangue
11


Menu Dégustation

Croquette de pétoncle au panko, chop suey au balsamique blanc

et émulsion au gingembre
Priorat Barranc Dels Closos 2009, Mas Ugneus, Espagne
Braisé d’agneau au genièvre, pleurotes des Champs Mignons
et écume de maïs
Colchagua Valley Merlot 2007, Montes Alpha, Chili
Médaillon de cerf rouge rôti, "rib" braisé au vin rouge,
jus de cuisson au poivre de Sechuan
St-Joseph 2007, Anne-Sophie Pic et Michel Chapoutier, Rhône, France
Foie gras de canard poêlé aux poires caramélisées
et réduction de canard au Muscat
Muscat de St-Jean de Minervois 2008, Clos Bagatelle, Languedoc, France
Mousseline de chocolat noir parfumée à la cannelle, macaron choco
et coulis de bleuets de Madame Simon

 

 

60$   Menu
40$   Palette de vin

 

*** Menus sujets à changement selon l’arrivage***